Culinária é cultura. Há quem acredite no condicionamento da cultura, imaginando que ela seja apenas a expressão através do livro, do disco, da dança, de um elenco de motivos nobres, acima do trivial e do usual. Porém, a culinária representa as características de um povo e de uma região.
A arte de cozinhar é um misto de etnologia, história, sociologia, folclore e pesquisa social. Pensando nisso, a professora de nutrição da Unifra, Cristiana Basso, realiza um trabalho diferenciado no componente curricular de Técnica Dietética 2.
Os acadêmicos são desafiados a apresentar receitas típicas de alguns países. Neste trabalho, o prato é preparado e na última aula, apresentado, juntamente com a sua respectiva decoração.
O valor calórico e custo também são levados em consideração. Além disso, nesta aula que encerra o semestre, tópicos sobre a cultura do local em questão é apresentado aos demais alunos que, com criatividade, desde apresentações de dança, música, vídeos e objetos que representam a etnia.
Árabes
A culinária e comida árabe são o resultado da combinação de diversas cozinhas, englobando o mundo árabe do Iraque ao Marrocos incorporando as cozinhas libanesa, egípcia, além de ser influenciada pelas cozinhas indiana, berbere e turca.
A culinária árabe dá forte ênfase às carnes (cordeiro, frango e camelo e peixe em menor proporção); ervas e especiarias (menta, tomilho, gergelim, pó de curry, açafrão, cúrcuma, alho, cominho e canela); bebidas quentes; grãos; legumes ( lentilha, fava e grão-de-bico); vegetais (pepino, berinjela, abobrinha quiabo e cebola); frutas, principalmente as cítricas (oliva, tâmara, figo e romã); nozes, pinhão, amêndoa e pistache; assim como os molhos, que incluem várias combinações de óleo de oliva, suco de limão, salsa, alho e tahine (pasta feita de sementes de gergelim). Laban, um iogurte ralo, é muitas vezes temperado com menta, cebola ou alho, e servido como molho para várias comidas da culinária árabe.
Kafta no espeto
Valor calórico total: 710
Rendimento: 5 pessoas
Ingredientes:
- 500g de capa de filé moída
- 150g de cebola bem picada (ralada)
- 4 colheres de sopa de hortelã picada
- 1 colher (chá) de tempero árabe (pimenta síria)
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Numa vasilha misture todos os ingredientes, misture até atingir uma consistência de massa. Modele esta mistura (100 g cada mais ou menos) em forma de salsicha, coloque num palito de churrasco deixado de molho previamente na água, para não queimar.
Grelhe (em grelha ou chapa).
Sirva quente.
Acompanhamento:
Acompanha arroz branco ou libanês e salada de tomate, cebola e salsa picada. Ou servir com pão sírio e homus
Espanha
A culinária espanhola é composta de diferentes tipos de pratos devido à sua grande variedade geográfica, cultural e climática. A comida espanhola é fortemente influenciada pela variadade de frutos do mar disponíveis nas águas em volta do país, sendo a Espanha o segundo maior (depois do Japão) consumidor de peixes. A “paella” é talvez o prato mais conhecido da gastronomia espanhola. Surgiu na região de Valência, na costa leste. Surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam para o trabalho rural. A origem da palavra Paella vem do latim “Patella”, bandeja usada na antiga Roma destinada às oferendas aos Deuses. Dizem também os historiadores que a palavra “Paella” surgiu quando os trabalhadores voltavam para casa nos finais de semana e em homenagem às suas esposas preparavam o prato. A origem do nome seria “Para Ellas”.
Paella
Valor calórico total: 11070 Kcal.
Rendimento: 10 pessoas
Ingredientes
500g de Camarão limpo
500g de lula
500g de polvo
500g peixe (cação ou anjo)
500g mexilhões
1Kg de arroz parboilizado
½ envelope de açafrão
½ vidro de Azeite de oliva
3 ½ dentes de Alho
1 ½ Cebolas médias
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
½ pimentão verde
Modo de preparo:
Cubra o fundo da paelleira com azeite, coloque o alho para dourar. Depois, mexendo sempre, adiciona a cebola, e a seguir os pimentões, após coloque os frutos do mar um a um, os últimos serão os mexilões. Acrescente uma xícara (chá) de água e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos. Depois acrescente o arroz, que deve ser o parboilizado para não empapar, e o açafrão. Deixe no fogo baixo por cerca de 20 minutos.
Havaí
O cardápio havaiano é rico em frutas tropicais. O cardápio do Luau, por exemplos, servido em todas as ilhas, além das frutas já conhecidas pelos brasileiros como abacaxi, goiaba, coco, manga e banana, tem como um dos pratos quentes principais o leitão kalua, cozido durante oito horas em um forno de pedras vulcânicas (imu). Outro prato típico é o lomi -lomi com cebola e tomate picados. Devido à mistura de raças, a cozinha do Havaí é bastante variada, sendo comum encontrar comida chinesa, japonesa, tailandesa, mexicana, portuguesa, francesa, entre outras.
Lomi lomi salmon
Valor calórico total: 1766,4 Kcal
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 kg de filé de salmão em cubos
-4 dentes de alho picados
-1/2 pimenta dedo de dama
-6 tomates picados sem pele
-3 cebolas picadas
-1/2 xícara de cebolinha
Modo de fazer: salmão picado grosseiramente temperado com alho, sal e pimenta. Misturar bem com as mãos para o tempero penetrar no salmão (lomi significa massagem). Saltear o salmão rapidamente em óleo quente, retirar e deixar à parte. Dourar a cebola e o tomate sem pele, colocar a cebolinha e o coentro e adicionar ao salmão. Servir em tigelas cobertas com alface, decorar com tirinhas de cebolinha e tomate.
Índia
A culinária da Índia remete à elevação espiritual. O ato de cozinhar, é feito como uma oração e antes de ser consumido, o alimento é oferecido em comunhão ao Supremo, geralmente em um altar doméstico. Após essa oferenda, o alimento torna-se prasadam (misericórdia). Só então será compartilhado por todos. A dieta indiana é majoritariamente vegetariana e a arte de combinar os alimentos com diferentes temperos e especiarias sempre foi um motivo de pesquisa, quando todos os povos acorriam à Índia por suas riquezas e especiarias. Outro aspecto interessante, diz respeito ao ato de comer com as mãos.
Palak paneer (espinafre com queijo)
Valor calórico total: 665,21Kcal
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
500g de espinafre
150g de ricota
2cebolas médias
1 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
5 colheres de sopa de óleo vegetal
1colheres de chá de ghee (manteiga clarificada)
1 cascas de canela, 2 cravos, 2sementes de cardamomo, 1 folhas de louro(garam masala)
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta vermelha
Modo de preparo:
Ferva o espinafre, escorra e triture no liquidificador. Em uma panela aqueça o óleo, acrescente a garam masala e logo após a pasta de alho e gengibre, deixando fritar por um minuto. Acrescente a cebola refogando até dourar, adicione o cominho em pó, junte o espinafre e um pouco de água se necessário, e cozinhe por 5 min, acrescente então a ricota em cubos cozinhando por mais alguns minutos,.
Antes de servir, aqueça o ghee (manteiga deretida) em uma frigideira, desligue o fogo e adicione a pimenta em pó, derramando imediatamente sobre o espinafre. Sirva com arroz.
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Raquel K. Durand